Glavna jela

Janjeći file s pireom od graha, zelenim mahunama i vinskim maslacem

Janjeći file s pireom od graha, zelenim mahunama i vinskim maslacem

Za 4 osobe

  • 80 dag janjećeg filea (meso kotleta odvojeno od kostiju)
  • sol
  • krupno mljeveni papar
  • 4 – 6 žlica maslinovog ulja
  • 20 dag suhog, sitnog, bijelog graha
  • 10 dag celerovog korijena
  • 2 češnja češnjaka
  • 10 dag luka
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1 grančica ružmarina
  • 1 list lovora
  • 1 žlica milerama
  • sol, papar
  • 40 dag zelenih mahuna
  • 12 ploški parma šunke (talijanski pršut)
  • 2 deblje mrkve
  • sol
  • papar
  • 3 – 4 žlice maslaca
  • 3 ljutike ili manja luka
  • 4 dl crnog suhog vina
  • 1 grančica timijana
  • 8  žlica maslaca
  • sol
  • papar

Priprema: Bijeli grah preliti hladnom vodom i ostaviti preko noći da nabubri (ne soliti!). 2 sata prije pečenja meso izvaditi iz hladnjaka. Meso oprati, posušiti,  premazati maslinovim uljem, posuti sa soli i krupno mljevenim paprom. Ostaviti da se marinira na sobnoj temperaturi.

Korijen celera oguliti i grubo narezati. Češnjak i luk također narezati na veće komade. Maslinovo ulje zagrijati, povrće kratko popržiti, te s 2 l vode preliti. Ocijeđeni grah zajedno s lovorovim listom i ružmarinom, dodati povrću i na laganoj vatri kuhati 1,5 – 2 sata.

Kad je grah skuhan, ocijediti ga u cjedilu, odvojiti lovorov list i grančicu ružmarina, te grah zajedno s celerom, češnjakom i lukom u električnoj sjeckalici dobro usitniti (kao pire). Dodati 1 žlicu milerama, soli, papra i izmiješati. Ostaviti poklopljeno na toplom mjestu do serviranja.

U međuvremenu zelene mahune i mrkvu očistiti, oprati i u slanoj vodi skuhati, odnosno da mahune i mrkva budu napola kuhane. Preliti ih hladnom vodom. Mrkve narezati po dužini na štapiće. Mahune i narezane mrkve podijeliti na 12 hrpica. Svaku hrpicu zamotati s jednom ploškom šunke.

Neposredno prije serviranja zagrijati maslac i svežnjiće od zelenih mahuna i mrkve na laganoj vatri popržiti. Posuti sa soli i paprom.

Pećnicu zagrijati na 160°C. Jednu tavicu zagrijati bez masnoće, te janjeći file popržiti sa svih strana 3 – 4 minute. Staviti na aluminijsku foliju i peći u pećnici oko 10 minuta. Izvaditi van, zamotati u foliju i ostaviti 5 minuta da miruje.

Ljutiku (luk) sitno nasjeckati i na 3 žlice maslaca zajedno s listićima timijana popržiti (oko 4 minute). Zaliti s vinom i kuhati dok 2/3 vina ne ishlapi. Skloniti s štednjaka, dodati sok od pečenja (koji je izišao iz mesa) i 5 žlica hladnog maslaca.

Meso narezati (električnim nožem) i servirati s pireom od graha, svežnjićima mahuna – mrkve i preliti s vinskim maslacem.