Glavna jela

Janjeći kotleti s Cikorijom i šipkom

Janjeći kotleti s Cikorijom i šipkom

Za 4 osobe

  • 8 janjećih kotleta (duplih od leđa)
  • 3 češnja češnjaka
  • 4 žlice maslinovog ulja
  • 1 žličica svježeg ili sušenog talijanskog začinskog bilja
  • krupno mljeveni papar
  • krupna morska sol
  • 2 grančice ružmarina
  • 1 veći šipak
  • 3 naranče
  • 6 kom. Cikorija salate
  • 8 žlica hladnog maslaca
  • 6 žličica šećera u prahu
  • sol (sitna)
  • papar mljeveni
  • Crema di Balsamico

Kotlete oprati i posušiti. Češnjak sitno nasjeckati, izmiješati s uljem i začinskim biljem. Mješavinom namazati kotlete, posuti krupnom morskom soli i krupno mljevenim paprom.

U međuvremenu šipak očistiti. Naribati koricu od jedne naranče a od 3 naranče iscijediti sok. Cikorije po dužini prerezati i oprezno izrezati jedan dio korijena (paziti da listovi ostanu zajedno).

U jednoj tavi zakuhati sok od naranče i Cikorije poklopljene, na laganoj vatri kuhati oko 10 minuta. Zatim Cikorije izvaditi i ostaviti  na toplom mjestu. Sok izliti u jednu posudu, tavicu obrisati, te staviti 4 žlice maslaca zajedno  s šećerom  i kratko karamelizirati.

Sok od naranče dodati i oko 3 minute kuhati. Skloniti sa štednjaka, dodati naribanu koricu od naranče i  4 žlice hladnog maslaca. Umak posoliti i posuti paprom.

Kotlete u drugoj tavici (bez dodatnog ulja) peći sa obadvije strane 8 – 10 minuta na srednjoj temperaturi.

Na tanjur servirati kotlete, Cikorije i šipak. Cikorije i šipak  preliti s narančinim umakom i Crema di Balsamico.

Talijansko začinsko bilje je mješavina origana, mažurana, majčine dušice, bosiljka i ružmarina.