Kolači

Jelačić šnite

Jelačić šnite

Napomena: Prilikom kuhanja kreme na pari, posuda ne smije dodirivati vodu, jer bi se krema zgrušala i voda ne smije jako ključati.

Sastojci

BISKVIT:

  • maslac: 60 g
  • brašno: 80 g
  • škrobno brašno, gustin: 120 g
  • prašak za pecivo: 1 vrećica
  • prženi, mljeveni lješnjaci: 50 g
  • jaje: 8
  • vruća voda: 8 žlica
  • šećer: 180 g
  • sol: na vrh noža

PRELJEV:

  • mlijeko: 14 – 16 žlica

KREMA:

  • čokolada za kuhanje: 400 g
  • šećer u prahu: 300 g
  • vanilin šećer: 4 vrećice
  • jaja: 10
  • kakao u prahu: 3 žlice
  • maslac: 350 g
  • slatko vrhnje za šlag: 300 ml

GLAZURA:

  • vrhnje za šlag: 100 ml
  • čokolada za kuhanje: 150 g
  • kakao u prahu: 2 žlice
  • maslac: 80 g

Priprema

Za biskvit: Pećnicu zagrijati na 180 °C. Dno lima za pečenje (38 x 24 cm) prekriti papirom za pečenje. Maslac na laganoj vatri otopiti i ostaviti sa strane da se ohladi. Maslac ne smije biti vruć kad se stavlja u tijesto! Brašno, škrobno brašno (Gustin) i prašak za pecivo izmiješati i prosijati. Mješavini brašna dodati pržene mljevene lješnjake i još jednom dobro izmiješati. Žumanjke odvojiti od bjelanjaka. Žumanjke zajedno sa 8 žlica vruće vode i 120 g šećera kremasto mikserom izraditi (5 – 6 minuta). Bjelanjke zajedno s malo soli mikserom čvrsto izraditi. Zatim ostatak šećera (60 g) postepeno dodavati snijegu od bjelanjaka, neprestano miješajući.

Snijeg od bjelanjaka dodati izrađenim žumanjcima. Na bjelanjke istresti mješavinu brašna i lješnjaka  i lagano metlicom za snijeg masu izmiješati (miješati od dolje prema gore).  Na kraju oprezno umiješati otopljeni i ohlađeni maslac. Tijesto izliti u lim za pečenje, izravnati i staviti peći 40 – 45 minuta. Pečeni biskvit oprezno istresti – preokrenuti  na rešetku prekrivenu papirom i ostaviti da se potpuno hladi.

Hladan biskvit jednom vodoravno prerezati. Donji dio biskvita staviti na odgovarajuću podlogu, poprskati sa 7 – 8 žlica mlijeka, zatim premazati polovinom kreme, prekriti gornjim dijelom biskvita i poprskati preostalim mlijekom. Tortu izvana namazati preostalom kremom i preliti čokoladnom glazurom.

Za kremu: U širi lonac odgovarajuće veličine uliti malo vode i pustiti da zakuha. Čokoladu za kuhanje sitno narezati. Šećer u prahu, vanilin šećer i jaja kremasto izraditi. Dodati čokoladu, kakao i na pari kuhati  miješajući, sve dok krema ne postane gusta. Skuhanu kremu skloniti sa štednjaka i ostaviti da se hladi (povremeno promiješati). Maslac kremasto izraditi. Hladnu kremu od čokolade  postepeno dodavati maslacu, neprestano miješajući. Vrhnje za šlag (300 ml) mikserom čvrsto izraditi. Dodati u kremu i lagano metlicom za snijeg izmiješati.

Za glazuru: Čokoladu sitno narezati. Vrhnje zagrijati, dodati  čokoladu, prosijani kakao u prahu i miješati sve dok se čokolada ne otopi. Skloniti sa štednjaka, dodati maslac (sobne temperature) i glatko izmiješati. Glazuru ostaviti da se malo ohladi te kolač preliti još toplom glazurom. Kolač staviti u hladnjak (najbolje preko noći).

Napomena: Prilikom kuhanja kreme na pari, posuda ne smije dodirivati vodu, jer bi se krema zgrušala i voda ne smije jako ključati.