Kolači

Krem šaum šnite

Šaum šnite

Za tijesto:

  • ½ kg lisnatog tijesta

Krema I:

  • 6 žumanjaka
  • 15 dag šećera
  • 20 dag brašna
  • 1 l mlijeka
  • 1 mahuna vanilije
  • 6 bjelanjaka
  • prstohvat soli
  • 5 dag šećera

Krema II:

  • 6 bjelanjaka
  • prstohvat soli
  • 12 – 18 dag šećera
  • 70 ml vode

Ukrašavanje:

  • šećer u prahu

Lisnato tijesto po uputi odmrznuti i na radnoj plohi posutoj brašnom razviti dvije kore veličine 26 x 39 cm. Pećnicu zagrijati na 200°C. Prvu koru staviti na lim za pečenje koji ste prethodno prelili hladnom vodom i vilicom dobro izbosti te staviti peći oko 15 minuta. Drugu koru staviti na hladni lim za pečenje (također prelit hladnom vodom) i narezati na kocke željene veličine te staviti peći kao i prvu koru. U duboki lim staviti pečeno, ne narezano lisnato tijesto.

Krema I: Mahunu vanilije po dužini zarezati i nožem srž ostrugati. Mahunu vanilije, srž vanilije i 8 dl mlijeka zakuhati. 6 bjelanjaka i prstohvat soli čvrsto izraditi. 5 dag šećera polagano dodavati bjelanjcima neprestano miješajući. Žumanjke zajedno s 15 dag šećera dobro izmiješati. Umiješati 2 dl mlijeka i 20 dag brašna. Zakuhano mlijeko skloniti sa štednjaka,  umiješati smjesu od žumanjaka te vratiti na štednjak i miješajući 2 – 3 minute kuhati.

Kremu od žumanjaka skloniti sa štednjaka i mahunu od vanilije odstraniti. U vruću kremu metlicom za snijeg umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. Ne miješati mikserom! Kremu istresti na lisnato tijesto i izravnati.

Krema II: Šećer i vodu na štednjaku ( na laganoj vatri ) kuhati da bi se dobio gusti sirup. Bjelanjke s malo soli čvrsto izraditi. Gusti sirup skloniti sa štednjaka i polako lijevati u izrađene bjelanjke neprestano miješajući mikserom. Kremu od bjelanjaka istresti na kremu od žumanjaka, izravnati i prekriti pečenim lisnatim tijestom narezanim na kocke.

Kolač posuti s šećerom u prahu i staviti u hladnjak da se dobro ohladi.