Kolači

Kremšnite s breskvama

Kremšnite s breskvama

Sastojci

BISKVIT:

  • brašno: 300 g
  • prašak za pecivo: 1 vrećica
  • soda bikarbona (Natron): 1 žličica
  • maslac, sobne temperature: 300 g
  • šećer: 130 g
  • vanilin šećer: 2 vrećice
  • jaja: 4

PRELJEV:

  • mlijeko hladno: 300 ml
  • breskve: 7 – 8
  • šećer: 50 g

KREMA I:

  • bjelanjak: 6
  • sol: na vrh noža
  • šećer: 50 g
  • vanilin šećer: 3 vrećice
  • žumanjak: 6
  • šećer: 110 g
  • brašno glatko: 180 g
  • mlijeko: 1,1 l

KREMA II:

  • vrhnje za šlag: 500 ml
  • vanilin šećer: 2 vrećice
  • učvršćivač za šlag: 2  vrećice

Priprema

Za biskvit: Brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu (Natron) u posudi dobro izmiješati. Maslac, šećer i vanilin šećer mikserom kremasto izraditi (4 – 5 minuta). Dodavati jedno po jedno jaje neprestano mikserom miješajući. Mješavinu brašna dodati i mikserom na najnižoj brzini izmiješati.

Duboki lim za pečenje veličine 40 x 27 cm namazati masnoćom i posuti brašnom. Tijesto žlicom stavljati na lim, vilicom razvući po limu i fino izravnati. Staviti peći u zagrijanu pećnicu  na 175°C 25 – 30 minuta. Biskvit izvaditi iz pećnice i vruć preliti sa 300 ml hladnog mlijeka i ostaviti da se ohladi.

Breskve (trebaju biti zrele, mekane) oguliti, narezati na kriške, posuti sa 50 g šećera i ostaviti oko 30 minuta da puste sok. Zatim breskve poslagati po hladnom biskvitu a preostalim sokom od bresaka preliti biskvit – breskve.

Za kremu I: Šećer (50 g) i 3 vrećice vanilin šećera izmiješati. Bjelanjke s malo soli mikserom čvrsto izraditi. Mješavinu šećera polako dodavati snijegu od bjelanjaka neprestano miješajući. Kad ste šećer dodali snijegu od bjelanjaka nastavite miješati daljnjih 3 – 4 minute, odnosno dok se šećer potpuno ne otopi. Snijeg od bjelanjaka ostaviti u hladnjaku dok pripremate kremu od žumanjaka.

Žumanjke i šećer (100 g) mikserom kremasto izmiješati. Brašno i 300 ml mlijeka naizmjenično dodavati smjesi od žumanjaka, neprestano miješajući. Preostalo mlijeko (800 ml) na štednjaku zakuhati. Skloniti sa štednjaka, temperaturu smanjiti i u mlijeko umiješati mješavinu žumanjaka i to metlicom za snijeg ili žlicom (ni slučajno mikserom!). Vratiti na štednjak i na laganoj temperaturi miješajući kuhati oko 2 minute.

Skloniti sa štednjaka, prebaciti u veću posudu (zbog lakšeg miješanja), dodati snijeg od bjelanjaka i lagano metlicom za snijeg (NE mikserom) izmiješati. Komadići snijega ne moraju potpuno nestati, odnosno biti potpuno umiješani! Kremu izliti oprezno na breskve, fino izravnati, ostaviti prvo na sobnoj temperaturi da se krema malo ohladi a zatim kolač staviti u hladnjak (2 – 3 sata) da se hladi. Nakon toga kolač premazati kremom II.

Za kremu II: Vrhnje za šlag zajedno s vanilin šećerom i učvršćivačem šlaga mikserom čvrsto izraditi. Premazati po kremi I i ostaviti preko noći u hladnjaku da se kolač dobro ohladi.