Glavna jela

Melanzane alla Parmigiana (Patlidžani s parmezanom) i purećim fileom

Patlidžani s parmezanom

Savjet: Ovo jelo može se jesti vruće a također je fino i hladno za vruće ljetne dane. Po želji može se pripremiti s nekim drugim mesom a naravno i bez mesa.

Za 4 osobe

Patlidžan s parmezanom:

  • 3 velika patlidžana (oko 600 – 700 g)
  • maslinovo ulje
  • 1 veća glavica luka
  • 5 – 6 češanja češnjaka
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 kg svježih rajčica ili
  • 800 g rajčica iz konzerve
  • ½ svježe, ljute, crvene feferone (po želji)
  • 2 žličice bijelog vinskog octa
  • 2 žličice (vrhom pune) sušenog origana
  • krupno mljeveni papar
  • krupna morska sol
  • 1 puna šaka svježih listova  bosiljka (Basilikuma)
  • 160 – 200 g svježe naribanog parmezana
  • 2 pune šake krušnih mrvica
  • 2 – 3 žličice svježe nasjeckanog origana
  • 300 – 350 g Mozzarelle

Pureći file:

  • 600 g purećeg filea
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 6 češanja češnjaka
  • maslinovo ulje
  • 16 listova kadulje

Za patlidžan: Patlidžane oprati, krajeve odrezati (ne guliti) i narezati na ploške debljine oko 1 cm. Tavicu (bez masnoće) na štednjaku dobro zagrijati. Jednu stranu patlidžana namazati (kistom) maslinovim uljem, posuti solju i paprom te u tavici pržiti (sa namazanom stranom prema dolje) dok ne dobiju finu svjetlo smeđu boju. Uvijek u tavicu stavljati samo toliko ploški, da ploške budu  jedna do druge složene! Zatim drugu stranu patlidžana namazati uljem, posuti solju i paprom, preokrenuti i također fino ispeći i s druge strane. Vaditi na tanjur i tako postupati i s preostalim ploškama patlidžana.

Svježe rajčice preliti vrelom vodom i u vodi ostaviti par minuta. Zatim ih izvaditi, preliti hladnom vodom i oguliti. Sjemenke i srednji, tvrdi dio rajčice odstraniti a meso rajčice sitno narezati. Luk i češnjak oguliti i sitno nasjeckati. U tavici zagrijati malo maslinova ulja te luk i češnjak staklasto popržiti. U tavicu dodati koncentrat rajčice i sušeni origano te miješajući 1 – 2 minute pržiti. Nasjeckane rajčice i nasjeckanu feferonu staviti u tavicu, poklopiti i na laganoj vatri umak kuhati oko 15 minuta. Po potrebi se može dodati malo vode. Gotov umak od rajčica skloniti sa štednjaka i začiniti bijelim vinskim octom, solju paprom te u umak umiješati svježe sitno narezane listove bosiljka (Basilikuma).

Krušne mrvice, sitno narezani origano i malo maslinova ulja (1 – 2 žlice) u zdjelici izmiješati te začiniti solju i paprom. Mozzarellu na ploške narezati. Pećnicu zagrijati na 190°C.

U posudu za pečenje (vatrostalnu, keramičku ili porculansku) staviti tanki sloj umaka od rajčica, posuti 1/3 parmezana, posložiti jedan red ploški patlidžana, zatim postupak ponoviti s tim što treba slaganje završiti s umakomod rajčica, koji se pospe parmezanom. Ploške mozzarelle poslagati u posudu  (jednu do druge), zatim mješavinu od krušnih mrvica raspodijeliti po mozzarelli i staviti peći u pećnicu oko 30 minuta. Na kraju upaliti gornje grijače i složenac kratko zapeći do zlatno – smeđe boje. Pripaziti da korica previše ne potamni!

Za pureći file: Pureće filee namazati maslinovim uljem i začiniti solju i paprom. Češnje češnjaka drškom noža zgnječiti (zajedno s ljuskom). Kad je složenac skoro pri kraju pečenja, započeti s pečenjem mesa, da bi istovremeno jelo bilo gotovo! U roštilj tavicu staviti malo ulja, zgnječene češnjake i dobro zagrijati.

Listove kadulje uzeti u ruku, preliti maslinovim uljem te blago protrljati. Pureće filee i listove kadulje staviti u tavicu i sa svake strane na srednje jakoj vatri peći oko 3 minute. U toku pečenja češnjak, listove kadulje i filee preokrenuti te peći i s druge strane.

Tavicu skloniti sa štednjaka i meso ostaviti da miruje oko 3 minute. Zatim filee narezati i servirati na tanjure zajedno sa složencem od patlidžana, listovima kadulje i prženim češnjakom.

Savjet: Ovo jelo se može jesti vruće a također je fino i hladno za vruće ljetne dane. Po želji može se pripremiti s nekim drugim mesom a naravno i bez mesa.