Kolači

Mokka – Cherry šnite

Mokka – Cherry šnite

Savjet: Kolač ima najbolji okus ako prije serviranja odstoji na sobnoj temperaturi bar 15 minuta.

Sastojci:

BISKVIT:

  • maslac (sobne temperature): 125 g
  • šećer: 75 g
  • sol: na vrh noža
  • jaja: 3
  • brašno, glatko: 150 g
  • prašak za pecivo: 1 ½ žličica
  • mlijeko: 5 žlica

PRELJEV:

  • mlijeko: 12 žlica

KREMA I:

  • kompot od višanja ili trešanja: 1 (720 ml)
  • šećer: 3 žlice
  • puding od vanilije: 1 vrećica

KREMA II:

  • čokolada za kuhanje: 200 g
  • vrhnje za šlag: 275 g
  • espreso kava u prahu: 2 žličice

UKRAŠAVANJE:

  • kakao u prahu

Priprema:

Za kremu II: 200 g čokolade narezati. Vrhnje zagrijati i skloniti sa štednjaka. Čokoladu i espreso kavu dodati vrhnju i miješati sve dok se čokolada potpuno ne otopi. Mješavinu prebaciti u visoku usku posudu i ostaviti u hladnjaku da se hladi najmanje 2 sata.

Za biskvit: Pećnicu zagrijati na 175°C. Dno lima za pečenje (36 x 29 cm) prekriti papirom za pečenje. Lim namazati prvo maslacem da se papir ne pomiče, pa na njega položiti papir! Brašno i prašak za pecivo dobro izmiješati i prosijati. Žumanjke razdvojiti od bjelanjaka. Bjelanjke čvrsto mikserom izraditi. Zatim polako dodavati 25 g šećera, neprestano miješajući.

Maslac, 50 g šećera i sol mikserom kremasto izmiješati (oko 2 minute). Žumanjke jedan po jedan dodavati maslacu, neprestano miješajući (svaki žumanjak miješati 15 – 20 sekundi). Mješavinu brašna i mlijeko naizmjenično dodavati mješavini žumanjaka i maslaca miješajući. Polovinu snijega od bjelanjaka dodati smjesi i metlicom za snijeg ili žlicom (NE mikserom!) lagano izmiješati. Zatim dodati preostali snijeg i lagano umiješati. Komadići snijega ne moraju potpuno nestati.

Tijesto žlicom (u vidu hrpica) stavljati na lim, razvući po limu i fino izravnati. Staviti peći oko 15 minuta. Pečeni biskvit ostaviti na limu da se hladi najmanje 1 sat. Zatim biskvit odvojiti od papira i prerezati na dva jednaka dijela. Jedan biskvit staviti na tanjur za serviranje. Odrezati 4 komada aluminijske folije i podvući ispod svakog kraja biskvita i podignuti prema gore kako bi dobili visoke rubove, da krema ne iscuri sa strane.

Biskvit poprskati sa 6 žlica mlijeka.

Za kremu I: Višnje ili trešnje istresti u cjedilo da se dobro ocijede. Vrećicu pudinga izmiješati sa 3 žlice šećera. Dodati 100 ml soka od višanja i izmiješati (bez grudica). 350 ml soka od višanja staviti na štednjak da zakuha. U sok umiješati mješavinu pudinga i kuhati, neprestano miješajući oko 1 minutu. Višnje umiješati i kremu odmah  istresti na biskvit i izravnati. Odmah prekriti preostalim biskvitom, rukama malo ispritiskati –  izravnati i biskvit poprskati sa  preostalih 6 žlica mlijeka.

Kolač staviti u hladnjak najmanje 3 sata da se hladi. Zatim oprezno odvojiti foliju.

Za kremu II: Čokoladno vrhnje izvaditi iz hladnjaka i kratko mikserom izmiješati (oko 20-tak sekundi), odnosno da šlag dobije gustoću kreme. Ne smije se dugo miješati, da se voda ne počne odvajati  od masnoće!!!!

Kremom II premazati biskvit. Na kremi praviti mustru po vlastitom izboru i kolač posuti kakaom te staviti u hladnjak najmanje 30 minuta da se hladi. Kolač rezati vrućim nožem u obliku šnita.

Savjet: Kolač ima najbolji okus ako prije serviranja odstoji na sobnoj temperaturi bar 15 minuta.