Torte

Mokka – mouss torta

Mokka – mouss torta

Napomena: Tko ne želi bogatu glazuru, može količinu namirnica za glazuru smanjiti na pola.

Sastojci:

BISKVIT:

  • prženi, mljeveni lješnjaci: 60 g
  • jaja: 2
  • šećer u prahu: 60 g
  • sol: na vrh noža
  • brašno: 60 g
  • prženi, sjeckani lješnjaci: 40 g

PRELJEV:

  • mlijeko: 8 – 10 žlica

MOKKA – MOUSS KREMA:

  • čokolada za kuhanje: 200 g
  • vrhnje za šlag: 500 ml
  • želatina: 5 listova
  • žumanjak: 3
  • šećer: 40 g
  • instant – espreso kava u prahu: 4 žlice (ravne)
  • cimet: 1 žličica

GLAZURA::

  • čokolada za kuhanje: 300 g
  • vrhnje za šlag: 100 ml
  • voda: 140 ml
  • šećer: 100 g
  • kakao: 40 g
  • šipak (mali) za dekoraciju: 1

Priprema: 100 g lješnjaka u tavice bez masnoće popržiti i ohladiti. 60 g lješnjaka samljeti a 40 g nasjeckati.

Za biskvit: Jaja, šećer u prahu i sol mikserom kremasto izraditi (3 – 4 minute). Zatim dodavati naizmjenično brašno i lješnjake te lagano metlicom za snijeg miješati. Dno kalupa za tortu (24 cm) obložiti papirom, izliti tijesto i peći 20 minuta na temperaturi 180°C. Biskvit ostaviti u kalupu da se ohladi. Hladan biskvit odvojiti od kalupa i papir odstraniti. Biskvit staviti na tanjur i oko njega položiti obruč kalupa za tortu. Zatim biskvit poprskati s 8 – 10 žlica mlijeka.

Za mokka – mouss kremu: Čokoladu za kuhanje narezati. 150 ml vrhnja za šlag zagrijati (ne smije kuhati), maknuti sa štednjaka, dodati čokoladu i miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Želatinu  omekšati u hladnoj vodi. Žumanjke, šećer, espresso kavu u prahu i cimet kuhati na pari, neprestano miješajući 2 – 3 minute. Posuda  sa smjesom ne smije dodirivati vodu!

U kuhanu kremu dodati omekšanu, ocijeđenu želatinu i izmiješati. Na kraju  dodati (neprestano miješajući) toplo čokoladno vrhnje. Posudu zatim staviti u hladnu vodu i miješati dok se krema potpuno ne ohladi. Ostatak vrhnja (350 ml) čvrsto izraditi i lagano metlicom za snijeg dodati hladnoj kremi i izmiješati. Kremu izliti na biskvit, izravnati i ostaviti preko noći u hladnjaku da se krema stegne.

Za glazuru: Čokoladu narezati i na pari omekšati. Vrhnje za šlag, vodu, šećer i kakao zagrijati te miješati dok se šećer ne otopi. Zatim dodati otopljenoj čokoladi, dobro izmiješati i ostaviti hladiti na sobnoj temperaturi, sve dok se masa ne počne lagano zgušnjavati. Glazura mora biti gusta, kremasta da bih s njom mogli premazati izvana tortu. Tortu oprezno nožem odvojiti od obruča kalupa, premazati glazurom i ukrasiti zrnima šipka.

Napomena: Tko ne želi bogatu glazuru, može količinu namirnica za glazuru smanjiti na pola.