Kolači

Otmjeni kolač od malina

Kolač od malina

Tijesto I:

  • 23 dag brašna
  • 1 ½ žličica kakaa u prahu
  • 6 dag šećera
  • 2 žličice soka od limuna
  • 15 dag maslaca (sobne temperature)
  • 6 – 8 žlica želea ili marmelade od malina

Tijesto II:

  • 3 jaja
  • 3 žlice hladne vode
  • prstohvat soli
  • 7 dag šećera
  • 5 dag brašna
  • 5 dag škrobnog brašna (Gustina)
  • ½ vrećice praška za pecivo
  • 5 dag oguljenih badema
  • 1 žličica začina za medenjake (vrhom puna)
  • 8 – 10 žlica mlijeka

Krema:

  • 60 dag smrznutih malina
  • 17 dag šećera
  • 8 listova želatine
  • 6 dl slatkog vrhnja za šlag
  • 30 dag smrznutih malina

Preljev:

  • 2 vrećice crvenog preljeva za torte
  • 4 žlice šećera
  • 5 dl soka od malina
  • Ukrašavanje:
  • 3 ½ dl slatkog vrhnja za slag
  • 1 vrećica ucvrščivača za šlag
  • čokoladna srca

Priprema:

Pećnicu zagrijati na 200°C. 60 dag smrznutih malina izvaditi iz hladnjaka za duboko zamrzavanje i ostaviti sa strane da se potpuno odmrznu. Zatim odmrznute maline dobro protisnuti kroz cjedilo.

Tijesto I: 

Od brašna, šećera, kakaa u prahu, soka limuna i maslaca umijesiti glatko tijesto. Na poleđinu tepsije staviti papir za pečenje i razviti tijesto veličine 27 x 35 cm. Staviti peći oko 15 minuta. Pečeno tijesto zajedno s papirom staviti oprezno (jer je prhko) na rešetku da se hladi. Hladno tijesto prebaciti oprezno s podizačem za tijesto u lim odgovarajuće veličine i premazati ga dobro izmiješanim želeom od malina ili marmeladom .

Tijesto II: 

Temperaturu pećnice smanjiti na 175°C. Dno lima za pečenje veličine 27 x 35 cm prekriti papirom za pečenje.

Brašno, škrobno brašno (Gustin), prašak za pecivo, začin za medenjake i oguljene mljevene bademe izmiješati.Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke čvrsto izraditi s malo soli i 3 žlice vode. Na kraju postepeno dodavati šećer, neprestano miješajući. I dalje miješajući mikserom dodavati žumanjake jedan po jedan bjelanjcima.

Mješavinu brašna i badema lagano sipati u masu od jaja i lagano metlicom za snijeg (NE mikserom) umiješati. Istresti u lim, izravnati i staviti peći oko 25 minuta. Biskvit izvući zajedno s papirom na rešetku i ostaviti da se hladi. Hladan biskvit staviti na prvo tijesto premazano želeom i biskvit preliti  mlijekom.

Krema: 

Listove želatine omekšati u hladnoj vodi. Zatim želatinu dobro ocijediti i staviti na štednjak, da se na laganoj vatri otopi. Želatini dodati 3 – 4 žlice pirea od malina i dobro izmiješati. Zatim mješavinu želatine i pirea od malina skinuti sa štednjaka,  dodati ostatku pirea, neprestano miješajući mikserom. Kremu staviti u hladnjak  oko 10 minuta da se hladi, odnosno počne stezati.

Slatko vrhnje čvrsto izraditi. Pire od malina izvaditi iz hladnjaka i metlicom za snijeg izmiješati sa čvrsto izrađenim slatkim vrhnjem. 

Polovinu kreme staviti na biskvit, izravnati te 30 dag smrznutih malina raspodijeliti po kremi. Zatim maline prekriti preostalom kremom, izravnati te staviti u hladnjak da se hladi 3 – 4 sata, odnosno dok se krema ne stegne.

Preljev:

2 vrećice crvenog preljeva izmiješati sa šećerom.  Dodavati postepeno sok od malina, neprestano miješajući. Staviti na štednjak i na laganoj vatri, miješajući pustiti da zakuha. Skloniti sa štednjaka i pustiti malo da se preljev ohladi. Ne smije se stegnuti! Zatim preljev izliti na kolač, izravnati te ponovno staviti u hladnjak da se potpuno ohladi (najbolje preko noći).

Ukrašavanje: Sutradan čvrsto izraditi 3 ½ dl slatkog vrhnja zajedno sa učvrščivačem za šlag. Šlag staviti u špricu za kremu i kolač ukrasiti kao na fotografiji. Ukrasiti čokoladnim srcima ili po vlastitoj želji.

Napomena:

Ako imate ram na izvlačenje za kolače, slažite kolač na kvadratnom tanjuru odgovarajuće veličine, koji je predviđen za serviranje i oko njega položen ram. Kad se kolač potpuno ohladi, oprezno nožem odvojiti kolač od rama, tako što nož umačete u vrelu vodu. Kolač rezite nožem koji prije svakog rezanja zagrijemo u vreloj vodi i obrišemo.