Kolači

Panna cotta s bobičastim voćem

Panna cotta s bobičastim voćem

Savjet: Može se umjesto svježeg voća upotrijebiti smrznuto voće i to bez odmrzavanja.

Za 4 osobe:

Za panna cottu:

  • 4 dl slatkog vrhnja
  • 2 žlice šećera
  • 1 mahuna vanilije
  • 3 lista želatine

Kompot:

  • 3 žlice šećera u prahu
  • 15 dag bobičastog voća (kupine, ribiz, jagoda, malina, borovnica)
  • 2- 3 dl soka od višanja, brusnica ili ribiza
  • 2 žlice votke sa šumskim voćem (po želji)
  • 20 dag bobičastog voća (jagoda, ribiz, malina, borovnica, kupine)

Priprema:

Za panna cottu:

Mahunu vanilije po dužini zarezati i srž vanilije ostrugati. 3 lista želatine namočiti u hladnoj vodi. 2 dl slatkog vrhnja zajedno sa 2 žlice šećera, ostruganom srži vanilije i preostalom mahunom vanilije, zakuhati.

Temperaturu smanjiti i nastaviti kuhati oko 5 minuta. Skloniti sa štednjaka, dodati ocijeđenu želatinu i izmiješati. Lonac staviti u hladnu vodu da se brže ohladi a ostatak slatkog vrhnja čvrsto izraditi. Kad se vrhnje sa želatinom počne stezati, dodati čvrsto slatko vrhnje te metlicom za snijeg izmiješati.

Na 4 tanjura staviti u sredinu po jedan komad aluminijske folije, na to kalup (npr. srce) bez dna, rubove folije podignuti i stisnuti oko kalupa, da krema ne iscuri. Zatim napuniti kremom i ostaviti preko noći u hladnjaku. 

Za kompot:

3 žlice šećera karamelizirati. Zaliti sokom, dodati 2 žlice votke, 15 dag bobičastog voća i pustiti da kuha oko 5 minuta. Skloniti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi. Po potrebi dodati još malo soka. Pred samo serviranje kompotu dodati ostatak bobičastog voća i izmiješati.

Sutradan odvojiti aluminijsku foliju i kalup od kreme i to pomoću noža uronjenog u vruću vodu. Kremu servirati na tanjurima zajedno s bobičastim voćem i kompotom (kao na slici).

Prijedlog: Krema izgleda isto tako jako dekorativna u visokim, uskim čašama. Slagati prvo red voća, zaliti kompotom, zatim red kreme, ponovno red voća, preliti kompotom i na kraju dodati kremu te slaganje završiti s voćem i kompotom.