Predjela

Pašteta s mljevenim mesom i povrćem

Pašteta s mljevenim mesom

Za 4 – 6 osoba

  • 50 dag miješanog mljevenog mesa
  • 1 jaje
  • 1 perec
  • 30 – 40 ml toplog mlijeka
  • 2 žlice ulja
  • ½ zelene paprike
  • ½ crvene paprike
  • 1 veća mrkva
  • 6 dag tikvica
  • 1 veća glavica luka
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 žlice nasjeckanog peršina
  • 10 dag kuhane šunke
  • 10 dag gauda sira
  • 2 – 3 žličice sušenog mažurana
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • 2 žličice začina
  • 1 žličica ljute papričice (suhe – izmrvljene)
  • ulje za kalup
  • 7 – 10  dag maslaca
  • 8 tankih listova tijesta za štrudlu
  • 30 dag svježih šampinjona
  • 4 ploške pršuta ili dimljene mesnate slanine
  • 1 glavica luka
  • 2 žlice ulja
  • 3 dl vrhnja za kuhanje
  • 2 dl mlijeka
  • 1 žlica brašna
  • sol
  • papar
  • 1 ½ žličica začina
  • 2 žlice peršina

Za paštetu: Perec narezati na kockice, staviti uusku posudu i preliti toplim mlijekom. Izmiješati i ostaviti da omekša. Zelenu i crvenu papriku očistiti od sjemenki, oprati i narezati na kockice. Mrkvu oguliti, oprati i narezati na kockice. Tikvicu oprati i zajedno s vanjskom koricom narezati na kockice. Luk i češnjakočistiti i što sitnije nasjeckati. Kuhanu šunku i gauda sir narezati na kockice.

Uvećoj tavicu zagrijati 2 žlice ulja, dodati luk i češnjak te kratko, staklasto popržiti. Mrkvu,  papriku zatim tikvicu dodavati jedno po jedno i svaki put kratko pržiti. Skloniti sa štednjaka i pustiti da se malo ohladi. U veću zdjelu staviti mljeveno meso. Dodati  jaje, perec, povrće, šunku, sir, peršin, mažuran, sol, papar, začine i papričicu te vilicom dobro izmiješati. Ne s rukama! Pećnicu zagrijati na 175°C. Kalup za paštetu 27 x 30 x 8 cm namazati uljem. Maslac na laganoj temperaturi otopiti.

Jedan list tijesta staviti na sredinu kalupa i namazati otopljenim maslacem. Ostale listove po potrebi rezati na trake ili ostavljati u komadu, slagati (svaki list premazati maslacem) u kalup tako da uvijek jedan dio tijesta ostaje visjeti s vanjske strane, kako bi se poslije pašteta mogla zatvoriti.

U kalup istresti smjesu, vilicom malo izravnati i pokrivati naizmjenično  s listovima tijesta (mazati ih maslacem) te staviti peći oko 40 minuta. Pečenu paštetu oprezno prevrnuti na tanjur i električnim nožem narezati na kriške.

Za šampinjone u vrhnju: Šampinjone kistom očistiti i narezati na listiće. Luk sitno nasjeckati. Ploške šunke narezati na kockice. U tavici zagrijati ulje, dodati luk, pršut, zatim šampinjone, kratko popržiti te zaliti vrhnjem i mlijekom. Začiniti solju, paprom i začinima. Pustiti oko 5 minuta da kuha. Zatim umiješati brašno razmućeno s malo mlijeka i nastaviti 2 – 3 minute kuhati.

Servirati paštetu  uz šampinjone te ukrasiti nasjeckanim peršinom.