Glavna jela

Ramstek sa štrudlom od šparoga

Ramstek

Za 4 osobe

  • 80 dag ramsteka (u komadu ili narezan na 4 odreska)
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni papar
  • malo mješavine začina
  • 4 žlice ulja
  • 2 žlice maslaca

Za štrudlu:

  • 1 kg bijelih šparoga
  • 30 dag zelenih šparoga
  • sol
  • 2 žličice šećera
  • papar
  • 15 dag kuhane šunke
  • 10 dag dimljene šunke
  • 40 dag sirnog namaza (26 % m.m.)
  • 2 žumanjka
  • 1 vezica vlasca
  • 12 dag maslaca
  • 12 tankih listova tijesta za štrudlu

Ramstek narezati na 4 komada i jedan sat prije pripreme natrljati ih krupnom morskom soli, krupno mljevenim paprom, mješavinom začina i preliti sa 4 žlice ulja. Prekriti folijom za održavanje svježine te ostaviti u hladnjaku da se marinira. Bijele šparoge oguliti, 1 cm pri dnu odrezati i šparoge ukoso narezati na komade veličine 2 cm. Zelenim šparogama oguliti 1/3  i to s dna te narezati ukoso na komade veličine 2 cm. Vodu u koju smo dodali sol i šećer zakuhati. Dodati narezane bijele šparoge i kuhati oko 10 minuta. Zatim bijelim šparogama dodati zelene i nastaviti kuhati još 5 minuta. Izvaditi iz vrele vode, preliti hladnom vodom i ostaviti da se ocijede.

Kuhanu i dimljenu šunku narezati na male komadiće. Vlasac oprati, posušiti i nasjeckati. Maslac na laganoj vatri rastopiti. Sirni namaz izmiješati s 2 žumanjka, malo soli, paprom i vlascem. Pećnicu zagrijati na 200°C. Lim za pečenje prekriti papirom za pečenje.

Listove štrudle podijeliti na 4 dijela. Za jednu štrudlu potrebna su tri lista tijesta. Na kuhinjsku krpu stavimo 1 list tijesta, premažemo rastopljenim maslacem, prekrijemo s drugim listom tijesta koji također premažemo maslacem, zatim prekrijemo s trećim listom tijesta a na širu stranu stavimo ¼ nadjeva i suprotne krajeve tijesta (2 cm) prema sredini preklopimo te uz pomoć kuhinjske krpe štrudlu čvrsto zamotamo.

Postupak ponoviti sa preostalim nadjevom i listovima tijesta. Položiti ih na lim za pečenje, premazati preostalim maslacem i u zagrijanoj pećnici peći oko 30 minuta.

U jednoj tavici zagrijati 2 žlice maslaca, dodati ramsteke i na jakoj vatri ih peći oko 2 minute sa svake strane. Staviti ih na jedan lim za pečenje i dopeći  ih u pećnicu oko 5 minuta. Zatim ih izvaditi iz pećnice i ostaviti kratko da miruju.

Štrudlu narezati električnim nožem i servirati sa ramstekom.