Torte

Sacher torta

Sacher torta

Tijesto:

  • 200 g čokolade za kuhanje
  • 8 bjelanjaka
  • prstohvat soli
  • 60 g šećera
  • 210 g maslaca ili margarina (sobne temperature)
  • 150 g šećera
  • 2 vrećice vanilin šećera
  • 8 žumanjaka
  • 140 g krušnih mrvica (prezle)

Preljev:

  • 18 žlica čokoladnog ili običnog mlijeka
  • 4 – 5 žlica ruma

Nadjev:

  • 300 g pekmeza od marelica (kajsija)

Glazura:

  • 200 g čokolade za kuhanje
  • 40 g maslaca
  • 4 žlice ulja

Priprema:

  1. Čokoladu sitno narezati i na pari (na laganoj temperaturi) otopiti i ostaviti sa strane.
  2. Kalup za tortu (26 cm) namazati masnoćom i dno kalupa prekriti papirom za pečenje.
  3. Pećnicu zagrijati na 180°C.

Za tijesto: Bjelanjke s malo soli čvrsto mikserom izraditi. Postepeno dodavati 60 g šećera i nastaviti miješati 3 – 4 minute. Maslac ili margarin u posudi kremasto izmiješati. Postepeno dodavati 150 g šećera i vanilin šećer neprestano mikserom miješajući (4 – 5 minuta). Žumanjke jedan po jedan dodavati i na najvećoj brzini mikserom miješati. Otopljenu čokoladu i krušne mrvice srednjom brzinom miksera umiješati. Na kraju oprezno žlicom ili metlicom za snijeg, snijeg od bjelanjaka umiješati.

Tijesto istresti u kalup, izravnati i na rešetki u pećnici (koju ste spustili jednu ljestvicu niže) peći oko 50 minuta. Po potrebi zadnjih 10 – 15 minuta prekriti papirom za pečenje. Biskvit izvaditi iz pećnice, ostaviti 10-ak minuta da se hladi, odvojiti biskvit od ruba kalupa i biskvit prebaciti – preokrenuti na rešetku (koju ste prekrili papirom za pečenje) te ostaviti da se potpuno ohladi. Papir na kojem se biskvit pekao oprezno odvojiti od hladnog biskvita i biskvit dva puta vodoravno prerezati.

Za preljev: Mlijeko i rum izmiješati. Jedan biskvit staviti na tanjur za tortu, poprskati 1/3 preljeva te namazati sa 150 g pekmeza. Prekriti drugim biskvitom te popovo poprskati 1/3 preljeva i premazati preostalim pekmezom. Položiti treći biskvit i poprskati preostalim preljevom. Tortu izvana premazati glazurom.

Za glazuru: Čokoladu sitno narezati i zajedno s maslacem i uljem na pari otopiti. Glazuru istresti na sredinu torte i pokretanjem – naginjanjem torte pustiti da se glazura razlije po vrhu i da uz rubove curi. Zatim glazuru oprezno nožem razmazati po rubu i ostaviti da se glazura stegne.

Prije serviranja – rezanja, tortu 15 – 20 minuta  ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša.