Kolači

Šnite s orasima i kremom od naranče

Šnite s orasima

Sastojci:

Biskvit:

  • 6 bjelanjaka
  • na vrh noža soli
  • 180 g šećera
  • 220 g mljevenih oraha
  • 50 g sjeckanih oraha
  • 10 žlica soka od naranče

Krema I:

  • 6 žumanjaka
  • 150 g šećera
  • sitno naribana korica od 1 naranče
  • 30 g oštrog brašna
  • 100 ml soka od naranče
  • 250 g maslaca ili margarina za kreme (sobne temperature)
  • 3 – 4 naranče (ovisno o veličini)

Krema II:

  • 300 ml vrhnja za šlag
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 1 vrećica učvršćivača za šlag

Ukrašavanje:

  • 100 g sitno nasjeckanih oraha

Priprema:

Za biskvit: Bjelanjke zajedno s malo soli mikserom čvrsto izraditi. Postepeno dodavati šećer neprestano mikserom miješajući, sve dok se šećer ne otopi. Mljevene i sjeckane bademe dodati snijegu od bjelanjaka i metlicom za snijeg ili žlicom oprezno  izmiješati (NE mikserom!).

Lim za pečenje (36 x 30 cm) prekriti papirom za pečenje. Žlicom stavljati tijesto na papir, oprezno  izravnati i staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C, 25 minuta. Pečeni biskvit izvaditi iz pećnice, ostaviti da se malo ohladi i još topao jednom po dužini prerezati te ostaviti da se potpuno ohladi.

Za kremu: Žumanjke zajedno sa šećerom mikserom kremasto izraditi. Dodati koricu od naranče, brašno razmućeno u soku od naranče, sve još jednom izmiješati  i staviti kuhati na paru. Posuda ne smije dodirivati vodu i dok se krema kuha neprestano miješati (12 – 15 minuta). Krema treba biti gusta kao puding! Kremu skloniti sa pare i ostaviti da se potpuno ohladi (povremeno promiješati). Maslac posebno mikserom kremasto izraditi. Zatim maslacu dodavati žlicu po žlicu kreme, neprestano mikserom miješajući.

Od naranči izvaditi filete i to tako da oštrim nožem odrežete vanjsku narančastu i unutarnju bijelu koricu. Zatim nožem rezati između pregradnih korica i izrezivati filete. Ako su fileti veliki i debeli  prerežite ih po pola zbog finijeg i lakšeg rezanja kolača. Dio koji ostane od naranče kad odvojite filete u jednu šalicu dobro ocijedite jer je potrebno 10 žlica soka od naranče za prelijevanje biskvita. Ako je potrebno dodatno iscijedite malo soka od naranče!

Krema II: Vrhnje za šlag zajedno s vanilin šećerom i učvršćivačem za šlag mikserom čvrsto izraditi.

Slaganje kolača: Jedan biskvit staviti na odgovarajuću podlogu i  preliti ga s 5 žlica narančina soka (kistom oprezno razmazivati sve dok biskvit ne upije sok). Zatim biskvit premazati polovinom kreme  od žumanjaka i maslaca te na kremu poslagati filete naranče i premazati ih sa šlagom. Oprezno prekriti drugim biskvitom i biskvit preliti  na isti način s 5 žlica narančina soka kao i prvi biskvit.

Kolač izvana premazati preostalom kremom, posuti sitno nasjeckanim orasima i ostaviti preko noći u hladnjaku. Kolač rezati na šnite.