Torte

Splitska torta na moj način

Splitska torta

Savjet: Torta može biti i okruglog oblika, za što se namirnice za biskvit podijele na tri dijela i ispeku 3 biskvita. Omjer i izbor suhog voća prilagoditi vlastitom ukusu.

Biskvit:

  • 10 dag smokava
  • 10 dag datulja
  • 8 dag badema
  • 10 dag oraha
  • 5 dag grožđica
  • 2 žlice ruma
  • 3,5 žlice oštrog brašna
  • 9 bjelanjaka
  • malo soli
  • 9 žlica šećera

Krema:

  • 9 žumanjaka
  • 9 žlica šećera
  • 2 vrećice vanilin šećera
  • 7 žlica gustina
  • 9 dl mlijeka
  • 25 dag maslaca
  • korica od jedne naranče

Preljev:

  • 2 žlice ruma
  • 6 žlica soka od naranče

Dekoracija:

  • čokoladne mrvice za posipanje

Zagrijati pećnicu na 180 °C. Lim za pečenje veličine 35 x 40 cm obložiti papirom za pečenje. Namočiti 5 dag grožđica u 2 žlice ruma. Ocijediti, a rum ostaviti za preljev biskvita. Smokve, datulje, badem, orahe i grožđice nasjeckati. Dodati brašno i dobro izmiješati.

Bjelanjke s malo soli čvrsto izraditi. Polako dodati šećer i miješati dok se smjesa ne počne sjajiti. 1/3 čvrstih bjelanjaka dodati nasjeckanom voću i brašnute ručno izmiješati. Zatim dodati ostatak bjelanjaka i povezati obje smjese. Tijesto izliti na lim, izravnati i peći 18 – 20 minuta. Kad je biskvit pečen, ostaviti ga oko 15 minuta u otvorenoj, isključenoj pećnici.

Hladan biskvit prerezati po dužini na tri jednaka dijela (trake) i oprezno ih oštrim nožem odvojiti od papira. 8 dl mlijeka staviti da zakuha. 9 žumanjaka izmiješati sa 9 žlica šećera, 2 vrećice vanilin šećera, 7 žlica gustina i 1 dl mlijeka. Kad mlijeko zakuha, skloniti sa štednjaka, umiješati smjesu sa žumanjcima, vratiti na štednjak i kuhati uz neprestano miješanje oko 5 minuta.

Maslac pjenasto izmiješati, dodati mu vruću kremu neprestano miješajući. Na kraju dodati naribanu koricu od jedne naranče.

2 žlice ruma (od namočenih grožđica) i 6 žlica narančina soka izmiješati. Jednu traku biskvita preliti preljevom, namazati 1/3 kreme, zatim postupak ponoviti s preostalim biskvitom i kremom. Tortu izvana namazati kremom I posuti čokoladnim mrvicama. Ostaviti preko noći u hladnjaku.