Predjela

Tartar od lososa s kremom od limete

Tartar od lososa

Za 4 osobe

  • losos svježi: 300 g
  • losos dimljeni: 300 g
  • luk mladi: 3
  • češnjak: 1 češanj
  • limeta: 1
  • med: 1 žličica
  • maslinovo ulje: 2 žlice
  • sol, bijeli papar:
  • kiselo vrhnje: 150 g 30% m.m.
  • kavijar od lososa: 4 žličice
  • kres salata (za ukrašavanje)
  • 4 desertna kruga promjera 6 – 8 cm
  • ulje za mazanje desertnog kruga

Priprema:

Svježi i dimljeni losos što sitnije narezati, staviti u posudu i ostaviti u hladnjaku. Mladi luk oprati te bijeli i svjetlo zeleni dio na tanke kolutiće narezati. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati. Limetu oprati pod vrućom vodom, posušiti, koricu sitno naribati a sok iscijediti. Nasjeckani losos izmiješati sa medom, polovinom  soka od limete, koricom od limete, maslinovim uljem, narezanim mladim lukom i češnjakom. Začiniti solju, paprom i izmiješati. Ostaviti u hladnjaku do posluživanja.

Kiselo vrhnje izmiješati s preostalim sokom od limete te začiniti solju i paprom. Staviti u zamrzivač 15 – 20 minuta. 4 desertna kruga promjera 6 – 8 cm lagano namazati uljem. Pred samo serviranje, na tanjur (na sredinu) staviti desertni krug, napuniti  ¼ tartara od lososa, izravnati, na to staviti ¼ kreme od limete i vrhnja i izravnati.

Na sredinu staviti po jednu žličicu kavijara. Na ovaj način servirati i preostali tartar. Nožem odvojiti tartar od ruba i desertne krugove odvojiti.

Posuti kres salatom i servirati uz kruh.