Torte

Torta „Knjiga“

Torta Knjiga

Tijesto:

  • 8 jaja
  • 8 žlica vruće vode
  • 18 dag šećera
  • 12 dag brašna
  • 12 dag škrobnog brašna (Gustina)
  • 2 žlićice praška za pecivo
  • 6 dag maslaca
  • 12 – 14 žlica mlijeka

Krema:

  • 30 dag šećera u prahu
  • 8 jaja
  • 35 dag maslaca (sobne temperature)
  • 35 dag čokolade za kuhanje
  • 4 vrećice vanilin šećera
  • 1 ravna žlićica začina za medenjake (po želji)
  • 1 žlica kakaa u prahu

Glazura:

  • 2 dl slatkog vrhnja za šlag
  • 30 dag nasjeckane čokolade za kuhanje 
  • 2 žlice kakaa u prahu
  • 8 dag maslaca

Priprema:

Za tijesto: 

Pećnicu zagrijati na 180°C. Kalup u obliku knjige (37 x 27 x 6,5 cm) namazati masnoćom i posuti brašnom. Maslac na laganoj vatri otopiti i ostaviti sa strane. Maslac ne smije biti vruć kad se stavlja u tijesto!

Brašno, Gustin, i prašak za pecivo izmiješati i kroz cjedilo prosijati. Žumanjke odvojiti od bjelanjaka. Žumanjke zajedno s vodom i 12 dag šećera kremasto, gusto mikserom izraditi. Bjelanjke čvrsto izraditi.

Zatim ostatak šećera (6 dag) postepeno dodavati snijegu od bjelanjaka, neprestano miješajući. Masu od bjelanjaka dodati izrađenim žumanjcima. Na bjelanjke istresti mješavinu brašna i lagano metlicom za snijeg masu izmiješati. Na kraju oprezno umiješati maslac.

Tijesto izliti u kalup, izravnati i staviti peći 40 – 45 minuta. Pečeni biskvit oprezno istresti na rešetku prekrivenu papirom  i ostaviti da se hladi. Hladan biskvit jednom vodoravno prerezati. Donji dio biskvita staviti na odgovarajuću podlogu, poprskati sa 6 – 7 žlica mlijeka, zatim premazati kremom,  prekriti gornjim dijelom biskvita i poprskati preostalim mlijekom. Tortu izvana namazati glazurom te  ukrasiti po vlastitom izboru.

Za kremu: 

U širi lonac odgovarajuće veličine uliti malo vode i pustiti da se zagrije. Čokoladu za kuhanje sitno narezati. Šećer u prahu, vanilin šećer i jaja kremasto izraditi. Dodati čokoladu, kakao, začin za medenjake i na pari kuhati miješajući, sve dok krema ne postane gusta.

Skuhanu kremu skloniti sa štednjaka i ostaviti da se hladi (povremeno promiješati). Maslac kremasto izraditi. Hladnu kremu od čokolade  postepeno dodavati maslacu, neprestano miješajući.

Za glazuru:

Vrhnje zagrijati, dodati nasjeckanu čokoladu, kakao u prahu i miješati sve dok se čokolada ne rastopi. Skloniti sa štednjaka, dodati maslac i glatko izmiješati. Glazuru ostaviti da se malo ohladi te kolač izvana namazati još toplom glazurom. 

Napomena: Prilikom kuhanja kreme na pari, posuda ne smije dodirivati vodu, jer bi se krema zgrušala.