Torte

Torta od jagoda s maskarpone kremom i čokoladnim biskvitom

Torta od jagoda

Tijesto:

  • 100 g čokolade za kuhanje
  • 3 jaja
  • 4 žlice hladne vode
  • 100 g šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • na vrh noža soli
  • 100 g brašna
  • 15 g kakao praha
  • 2 žličice praška za pecivo
  • 16 – 20 žlica čokoladnog mlijeka
  • oko 1,3 kg svježih jagoda (ovisi o veličini jagoda)

Krema:

  • 6 listova želatine (ili 9 g mljevene želatine)
  • 3 žumanjka
  • 120 g šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 300 ml mlijeka
  • 300 g maskarpone sira
  • 400 ml vrhnja za šlag (bez šećera)

Ukrašavanje:

  • 3 bjelanjka
  • 5 žlica šećera (ravnih)
  • 40 ml vode
  • 3 – 4 jagode

Tijesto: Čokoladu sitno narezati i na pari ili u mikrovalnoj pećnici otopiti te čokoladu ostaviti da se ohladi. Brašno, kakao i prašak za pecivo izmiješati i prosijati. Šećer, vanilin šećer i sol izmiješati. Pećnicu zagrijati na 175°CDno kalupa za tortu (26 cm) prekriti papirom za pečenje. Bjelanjke odvojiti od žumanjaka. Bjelanjke zajedno s 4 žlice vode čvrsto izraditi. Zatim mješavinu šećera malo po malo dodavati snijegu od bjelanjaka, uz neprestano miješanje mikserom.

Žumanjke  jedan po jedan mikserom umiješati u smjesu. Čokoladu dodati smjesi i lagano, kratko metlicom za snijeg umiješati. Na kraju mješavinu od brašna istresti na smjesu od jaja i čokolade i lagano metlicom za snijeg izmiješati (NE mikserom!). Tijesto izliti u kalup, fino izravnati i staviti peći 25 minuta. Pečeni biskvit izvaditi iz pećnice i nožem rub torte odvojiti od kalupa. Obruč ukloniti i biskvit ostaviti da se potpuno ohladi. Hladan biskvit jednom vodoravno prerezati i papir odvojiti od biskvita.

Jedan biskvit staviti na tanjur za tortu, oko njega položiti obruč kalupa i biskvit preliti s 8 – 10 žlica čokoladnog mlijeka. Biskvit premazati s malo kreme (oko 6 žlica) i cijele jagode (očišćene, oprane i ocijeđene) poslagati po kremi. Zatim jagode prekriti preostalom kremom, izravnati i na kremu položiti preostali biskvit. Biskvit preliti s 8 – 10 žlica čokoladnog i tortu ostaviti preko noći u hladnjaku.

Krema: Listove želatine u hladnoj vodi namočiti (listovi želatine moraju omekšati). Žumanjke, šećer i vanilin šećer kremasto, mikserom izraditi. Dodati 150 ml mlijeka i još jednom dobro izmiješati. 150 ml mlijeka na štednjaku pustiti da zakuha, zatim mlijeko skloniti sa štednjaka, umiješati smjesu od žumanjaka, smjesu vratiti na štednjak i miješajući, pustiti da zakuha. Nemojte pustiti da kuha, već čim zakuha sklonite sa štednjaka! Skloniti sa štednjaka, želatinu ocijediti i umiješati u vrelu smjesu te ostaviti da se smjesa ohladi. Zatim u jednoj posudi čvrsto izraditi 400 ml vrhnja za šlag a u drugoj (velikoj) posudi maskarpone sir, mikserom kremasto izraditi.

Ohlađenu kremu od žumanjaka, malo po malo dodavati maskarpone siru, neprestano mikserom miješajući. Zatim maskarpone kremi dodati čvrsto izrađeno vrhnje i metlicom za snijeg dobro izmiješati te s kremom postupati kako je gore navedeno.

Sutradan!

5 žlica šećera i 40 ml vode staviti na štednjak i kuhati sve dok se ne dobije sirup (gustoća sirupa treba biti kao tekući med). U međuvremenu bjelanjke čvrsto izraditi te čvrstom snijegu lagano (u tankom mlazu) dodavati sirup, neprestano mikserom  miješajući i to uvijek gdje mlaz sirupa dodiruje snijeg, kako se ne bi stvorile grudice.

Tortu oprezno nožem odvojiti od obruča kalupa i malom žličicom stavljati hrpice snijega na tortu. Pištoljem na plin (za flambiranje) gornji dio hrpica snijega flambirati (da bi hrpice dobile svijetlo smeđu boju) ili u nedostatku pištolja za flambiranje hrpice snijega posuti (vrlo blago) s kakao prahom. Jagode narezati na listiće i tortu ukrasiti.