Torte

Truffel tarte s malinama

Tarte s malinama

Sastojci:

TIJESTO:

  • maslac, hladni: 100 g
  • šećer u prahu: 70 g
  • sol: na vrh noža
  • jaje: 1
  • brašno, glatko: 200 g
  • badem, mljeveni: 2 žlice

NADJEV:

  • maline, svježe ili smrznute: 300 g
  • šećer u prahu: 50 – 60 g
  • sok od limuna: 1 žličica
  • sol: na vrh noža
  • škrobno brašno, gustin: 2 žlice

TRUFFEL KREMA:

  • bijela čokolada: 300 g
  • maslac: 70 g
  • krem sir (npr.Philadelphia ili ABC): 150 g

UKRAŠAVANJE:

  • bijela čokolada
  • maline

Priprema:

Za tijesto: Brašno, šećer u prahu, sol i badem staviti u posudu i izmiješati. Dodati jaje i hladni maslac narezan na listiće te zamijesiti glatko tijesto. Kalup za tarte promjera 26 cm namazati maslacem i posuti brašnom. Na radnoj plohi ili na papiru za pečenje razviti tijesto promjera 30 cm. Tijestom obložiti dno i rub kalupa te staviti u hladnjak oko ½ sata. Zatim izvaditi iz hladnjaka, prekriti papirom za pečenje (dno i rub kalupa), na papir sipati suhi grašak, grah ili kukuruz i staviti peći na 200°C oko 15 minuta.

Izvaditi iz pećnice, papir zajedno s mahunarkama podići i ostaviti sa strane (za drugi put) a tijesto vratiti u pećnicu i nastaviti peći daljnjih 10 – 15 minuta. Pečeno tijesto izvaditi iz pećnice i na rešetki ostaviti da se potpuno ohladi.

Za nadjev:  Svježe maline oprati i zajedno sa 100 ml vode, šećerom u prahu, limunom, malo soli i škrobnim brašnom izmiješati. Ako se koriste smrznute maline: maline istresti u cjedilo i pustiti da se odmrznu. Sok koji je iscurio iz malina nadopuniti vodom da ukupna količina tekućine bude 100 ml.

Maline zajedno s tekućinom, šećerom u prahu, sokom od limuna, malo soli i škrobnim brašnom dobro izmiješati. Staviti na štednjak i pustiti da zakuha. Temperaturu smanjiti i na laganoj vatri kuhati dok se ne dobije gusta krema (2-3 minute). Nadjev istresti na hladno tijesto i fino izravnati te staviti u hladnjak da se nadjev dobro ohladi i stegne.

Za truffel kremu: Bijelu čokoladu sitno narezati i staviti u posudu. U drugoj posudi maslac i krem sir izmiješati i na srednje jakoj temperaturi miješajući otopiti. Preko čokolade preliti i miješati sve dok se čokolada ne otopi. Kremu  raspodijeliti preko hladnog nadjeva te oprezno s kalupom par puta na radnu plohu udariti jer će se na taj način krema ravnomjerno raspodijeliti i površina će ostati glatka. Vratiti u hladnjak i ostaviti da se dobro ohladi (najmanje 3 – 4 sata).

Ukrasiti kolač bijelom čokoladom i malinama.