Kolači

Voćna kocka

Voćna kocka

Sastojci

BISKVIT:

  • jaja: 6
  • sol: na vrh noža
  • voda, hladna: 30 ml
  • šećer: 150 g
  • vanilin šećer: 1 vrećica
  • brašno: 130 g
  • škrobno brašno, Gustin: 80 g
  • prašak za pecivo: 2 žličice

PRELJEV:

  • sok od voća: 100 ml

KREMA I:

  • kupine: 200 g
  • borovnice: 200 g
  • maline: 200 g
  • šećer: 50 g
  • želatina: 12 listova
  • limunov sok: 3 žlice
  • šećer: 150 g
  • kiselo vrhnje: 600 g
  • vrhnje za šlag: 500 ml

KREMA II:

  • vrhnje za šlag: 300 ml
  • vanilin šećer: 2 vrećice
  • učvršćivač za šlag: 1 vrećica

UKRAŠAVANJE:

  • naranča: ploške
  • dinja: kuglice
  • kupine

Priprema:

Za biskvit: Dno lima za pečenje veličine 34 x 21 cm namazati maslacem i prekriti papirom za pečenje. Brašno, Gustin i prašak za pecivo dobro izmiješati i prosijati. Žumanjke odvojiti od bjelanjaka. U velikoj plastičnoj posudi bjelanjke zajedno s malo soli i 30 ml hladne vode čvrsto izraditi. Šećer i vanilin šećer postepeno dodavati čvrstom snijegu od bjelanjaka neprestano miješajući 4 – 5 minuta. Bitno je dugo miješati da se šećer potpuno otopi!

Žumanjke jedan po jedan dodavati snijegu od bjelanjaka te mikserom i dalje miješati. Mješavinu brašna dodati smjesi i lagano žlicom ili metlicom za snijeg umiješati, podižući smjesu od dolje prema gore. Tijesto žlicom stavljati u lim za pečenje i fino vilicom izravnati.

Staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 175 °C, oko 30 minuta. Pečeni biskvit ostaviti oko 10 minuta u isključenoj i otvorenoj pećnici da odmara. Zatim ga izvaditi iz pećnice, nožem odvojiti oprezno od ruba  i prebaciti na rešetku koju ste prethodno prekrili papirom za pečenje i papir na kojem se biskvit pekao oprezno odvojiti. Gornji dio biskvita će biti okrenut prema dolje! Dok se biskvit hladi pripremiti kremu!

Za kremu: Voće oprati, očistiti, ocijediti i narezati na manje komade. Staviti u posudu, posuti sa 50 g šećera i oprezno izmiješati. Kada voće pusti sok, ocijediti ga i sok ostaviti za prelijevanje biskvita. Potrebno je 100 ml soka za prelijevanje biskvita, pa količina koja nedostaje može se nadomjestiti mlijekom ili sokom od kupina, malina ili jagoda. Listove želatine u hladnoj vodi namočiti (pustiti da nabubre).

Kiselo vrhnje zajedno sa šećerom i limunovim sokom mikserom dobro izmiješati (2 – 3 minute). Nabubrenu želatinu ocijediti i na laganoj temperaturi otopiti. Želatini dodati 2 – 3 žlice kreme od kiselog vrhnja te i dalje na štednjaku miješati dok se ne dobije glatka, tekuća smjesa. Zatim smjesu od želatine lagano lijevati u kremu od kiselog vrhnja, neprestano mikserom miješajući. Ostaviti sa strane i kada se krema počne stezati umiješati 500 ml čvrsto izrađenog vrhnja za šlag (metlicom za snijeg, NE mikserom) i ocijeđeno voće te oprezno izmiješati.

Slaganje kolača: Ohlađeni biskvit oprezno jednom vodoravno prerezati, kako bi dobili dva biskvita. Jedan biskvit vratiti u lim za pečenje (u kojem se biskvit pekao) i poprskati ga sa 50 ml soka. Polovinom kreme premazati biskvit, na kremu položiti drugi biskvit, preliti ga sa 50 ml soka i premazati preostalom kremom. Kolač staviti u hladnjak 2 – 3 sata,  da se krema malo stegne. Zatim premazati kremom II (šlagom).

Za kremu II: Vrhnje za šlag (300 ml) zajedno sa 2 vrećice vanilin šećera i 1 vrećicom učvršćivača za šlag čvrsto mikserom izraditi i kolač premazati.

Za ukrašavanje: Kolač narezati na kocke i svaku kocku ukrasiti ploškama naranče,  kuglicama dinje i kupinama.