Torte

Zakrpana torta

Zakrpana torta

Za tijesto:

  • 10 dag marcipana
  • 4 jaja
  • 4 žlice vruće vode
  • 15 dag šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • na vrh noža soli
  • 10 dag brašna
  • 5 dag škrobnog brašna (Gustina)
  • 2 žličice (ravne) praška za pecivo

Za kremu:

  • 1 vrećicu pudinga s okusom čokolade
  • 5 dl slatkog vrhnja, bez šećera 
  • 25 dag mascarpone sira
  • 3 žlice šećera u prahu
  • 1 žlica kakaa u prahu
  • 25 dag keksa od lisnatog tijesta (svinjske ušice)
  • 40 dag divljih brusnica (iz staklenke – džem)
  • 5 žlica marmelade od marelica (kajsija)

Za ukrašavanje:

  • 30 dag marcipana
  • 10 dag šećera u prahu
  • različite jestive boje
  • malo omekšane čokolade za kuhanje

Priprema:

Vrećicu pudinga s okusom čokolade pripremiti po uputi ali s 5 dl slatkog vrhnja a ne mlijeka. Skuhani puding prekriti folijom za očuvanje svježine (da se ne stvori korica) i ostaviti da se hladi.

Pećnicu zagrijati na 180°C. Dno kalupa za tortu (26 cm) namazati maslacem  i  prekriti papirom za pečenje.

Za tijesto: Marcipan naribati. Jaja i vruću vodu mikserom, na najvećoj brzini kremasto miješati, oko 1 minutu. Šećer, vanilin šećer i sol izmiješati i zajedno s naribanim marcipanom dodati jajima i nastaviti dalje miješati oko 2 minute.

Brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo izmiješati i prosijati. Polovinu mješavine brašna dodati masi od jaja i kratko, na najnižoj brzini izmiješati. Ostatak mješavine brašna na isti način umiješati (kratko – lagano).

Tijesto izliti u kalup, izravnati i staviti peći 30 – 35 minuta. Pečeni biskvit ostaviti u otvorenoj, isključenoj pećnici oko 15 minuta da miruje. Zatim izvaditi, odvojiti nožem rub biskvita, prevrnuti na rešetku koju smo prekrili papirom, oprezno odvojiti papir od biskvita i ostaviti da se hladi.

Hladan biskvit 2 puta prerezati. Na jedan tanjur staviti jedan biskvit i oko njega obruč kalupa. Polovinom čokoladne kreme premazati biskvit, polovinom keksa prekriti te sa polovinom brusnica keks premazati. Biskvitom prekriti, malo pritisnuti i postupak ponoviti (krema, keks, brusnice, biskvit). Zadnji biskvit malo pritisnuti, namazati marmeladom i staviti u hladnjak da se hladi najmanje 2 sata.

Za kremu: Ohlađeni puding i mascarpone sir dobro izmiješati. Kakao i šećer u prahu izmiješati, dodati pudingu te na najvećoj brzini mikserom kremasto izraditi. ¼ kreme odvojiti za mazanje ruba.

Za ukrašavanje: Marcipan i šećer u prahu dobro umijesiti i podijeliti na tri dijela. Svaki dio obojiti drugom bojom i pojedinačno između dva komada folije, tanko valjkom za tijesto razviti. Staviti u hladnjak da se hladi oko 2 sata. Zatim narezati na komade različite veličine.

Nožem odvojiti obruč kalupa i rubove torte namazati kremom koju smo odvojili. Zatim slagati narezane komade marcipana i  „šivati“ otopljenom čokoladom za kuhanje (kao na glavnoj fotografiji).